Quem encontra Wagyu numa carta de restaurante ou numa loja online depara-se quase automaticamente com a expressão Wagyu A5. A designação A5 é muitas vezes utilizada como se fosse a pontuação máxima de marmorização. Isso cria facilmente a ideia de que A5 indica exatamente a quantidade de gordura presente na carne e que o Wagyu A5 é automaticamente o mais saboroso. Mas não é assim. Quem pretende saber qual é realmente o nível de marmorização da carne Wagyu deve olhar sobretudo para a pontuação BMS. Carne Wagyu com altíssimo marmoreio, destacando a qualidade e a riqueza do entrelaçamento de gordura e carne, característica marcante deste tipo de corte premium. O que significa A5? A5 é uma classificação japonesa atribuída à carcaça completa. A letra A indica a quantidade estimada de carne aproveitável que pode ser obtida da carcaça. Esta informação é sobretudo relevante para o comerciante ou para o talhante. Não diz nada sobre o sabor de um bife nem sobre a quantidade de marmorização. O número 5 representa a classe geral de qualidade mais elevada do sistema japonês. Nessa avaliação não se analisa apenas a marmorização, mas também a cor e a textura da carne, bem como a qualidade da gordura. A5 é, portanto, o resultado de uma combinação de diferentes avaliações. Não é uma pontuação de marmorização. O que é o BMS? BMS significa Beef Marbling Score. A marmorização é a gordura fina visível entre as fibras musculares. A sua quantidade é expressa numa escala de 1 a 12. Quanto mais elevada for a pontuação BMS, maior é a marmorização da carne. Uma peça de Wagyu com BMS 5 tem, por isso, menos marmorização do que uma peça com BMS 8. Os níveis BMS 10, 11 e 12 representam uma marmorização extremamente elevada. Resumindo: A5 é uma classificação geral da carcaça.O BMS indica a quantidade de marmorização da carne. Nem todo o Wagyu A5 é igual Dentro da classificação A5 podem existir diferentes pontuações BMS. O Wagyu A5 pode ter BMS 8, mas também BMS 10, 11 ou 12. Em todos esses casos, a embalagem ou a carta do restaurante pode apresentar simplesmente a designação “Wagyu A5”. No entanto, essas peças podem ter um aspeto muito diferente e proporcionar também experiências de sabor bastante distintas. A designação A5, por si só, não indica exatamente o nível de marmorização. Para isso, é necessário conhecer a pontuação BMS. Descrição do Produto Saboroso corte de Ribeye Wagyu A5 BMS 12, típico do Japão e famoso por sua intensa marmorização, é uma experiência gastronômica única. No entanto, é importante destacar que este tipo de carne pode ser excessivo para a maioria das pessoas que não estão acostumadas a consumir cortes tão ricos e indulgentes.Considerações ImportantesIntensidade do Sabor: A marmorização intensa proporciona um sabor e uma textura que podem ser surpreendentes para quem não está habituado.Quantidade de Gordura: O alto teor de gordura pode ser um choque para paladares que preferem carnes mais magras.Experiência Gastronômica: Este corte é mais que uma refeição; é uma experiência que pode não ser adequada para todos.Portanto, ao considerar este corte de carne, é essencial estar ciente de que ele pode ser um desafio para aqueles que não estão acostumados a esse nível de opulência na carne. Uma pontuação BMS mais elevada é sempre mais saborosa? Não. Uma pontuação BMS mais elevada significa que existe mais gordura entre as fibras da carne. Isso proporciona frequentemente maior tenrura, suculência e uma sensação na boca muito rica, quase amanteigada. Mas mais gordura não significa automaticamente mais prazer ao comer. Nos níveis BMS 10, 11 e 12, a carne é tão intensamente marmorizada que muitas pessoas a consideram demasiado rica após algumas garfadas. A primeira prova pode ser impressionante, mas a gordura pode começar a sobrepor-se cada vez mais ao sabor reconhecível da própria carne. Isto aplica-se especialmente aos consumidores ocidentais, que estão habituados a comer bifes de 200 ou 300 gramas. Para muitas pessoas, um bife grande com BMS 10, 11 ou 12 é simplesmente demasiado intenso. Porque é que o Wagyu extremamente marmorizado é consumido de outra forma no Japão? No Japão, o Wagyu com níveis muito elevados de marmorização não é normalmente servido como um único bife de grandes dimensões. É mais comum ser consumido: em fatias finas; em pequenos cubos; como parte de vários pratos de pequenas dimensões; acompanhado por arroz, legumes ou caldo. As porções são menores porque a carne é muito mais rica e intensa. Quem pretende comer um bife completo poderá, por isso, apreciar mais um Wagyu com uma pontuação BMS ligeiramente inferior. A carne continua a apresentar uma excelente marmorização e tenrura, mas oferece frequentemente um melhor equilíbrio entre gordura e sabor da carne. A pontuação mais elevada não é automaticamente a melhor escolha BMS 12 não significa má qualidade. Mas também não significa automaticamente que seja melhor. Significa sobretudo que é mais extremo. A pontuação BMS ideal depende do gosto pessoal, do tamanho da porção, da peça escolhida e da forma de preparação. Para algumas fatias pequenas, uma pontuação BMS muito elevada pode proporcionar uma experiência especial. Para um bife completo, um nível de marmorização mais moderado pode ser muito mais agradável. A5 BMS 12 Japanese Wagyu Steak A classificação da Nobiyu Wagyu™ Na Nobiyu Wagyu™, dividimos a carne em três categorias facilmente reconhecíveis: Bronze — BMS 4–5 Marmorização evidente, mas com um sabor da carne ainda muito presente. Adequado para quem prova Wagyu 100% puro-sangue pela primeira vez ou prefere comer uma porção maior. Silver — BMS 6–7 Uma marmorização rica, com um excelente equilíbrio entre tenrura, gordura e sabor da carne. Gold — BMS 8 ou superior Wagyu intensamente marmorizado, com uma sensação na boca rica e pronunciada. Nos níveis mais elevados, recomendamos porções menores. Esta classificação permite perceber melhor o que o cliente está realmente a comprar do que uma designação geral como A5. É importante olhar para além de uma letra e de um número A5 soa exclusivo, mas não conta toda a história. Quem pretende compreender verdadeiramente a carne Wagyu deve considerar a pontuação BMS, a peça específica, a origem, a genética e a forma como o animal foi criado. E, no final, o sabor continua a ser uma questão pessoal. A5 não indica exatamente o nível de marmorização de uma peça de carne. É para isso que serve a pontuação BMS. E a pontuação BMS mais elevada não é automaticamente aquela de que irá gostar mais. A Arte de Criar Wagyu. Nobiyu™

Nobiyu™ Wagyu Hamburgers. Um delicioso Wagyu hambúrguer coberto com queijo derretido, cebola crocante e molho, servido com acompanhamentos de batata frita no prato. Um hambúrguer Wagyu não é um hambúrguer comum. Graças ao seu extraordinário marmoreio, a carne Wagyu contém muito mais gordura intramuscular do que a carne bovina tradicional. O resultado é uma suculência excecional, uma textura extremamente tenra e um sabor rico e profundo. Por isso, um hambúrguer Wagyu merece uma preparação diferente. 1. Descongele lentamente Para obter o melhor resultado, deixe o hambúrguer descongelar lentamente no frigorífico durante 12 a 24 horas. Se tiver menos tempo disponível, coloque a embalagem a vácuo em água fria até que o hambúrguer esteja completamente descongelado. Evite utilizar o micro-ondas, pois pode afetar negativamente a textura da carne. 2. Mantenha a simplicidade Um hambúrguer Wagyu de qualidade superior precisa de muito pouco. Não adicione óleo, manteiga ou qualquer outra gordura. A própria carne contém gordura suficiente para se manter extremamente suculenta durante a confeção. Uma pequena quantidade de sal marinho e pimenta-preta moída na hora é mais do que suficiente. Hambúrguer Nobiyu™ Wagyu: carne suculenta 100% Wagyu, finalizada com Acorn e vinho do Porto em Alentejo, coberta com queijo derretido e cebolas caramelizadas, servida no pão macio. Excelência pura. 3. Utilize uma frigideira de ferro fundido ou uma plancha bem quente Para obter o melhor resultado, recomendamos uma frigideira de ferro fundido ou uma plancha. Estas superfícies garantem uma distribuição uniforme do calor e permitem criar uma crosta dourada e saborosa, preservando todos os sucos naturais da carne. Embora um churrasco possa produzir excelentes resultados, parte da gordura acaba inevitavelmente por se perder no fogo. Por esse motivo, preferimos preparar os hambúrgueres Wagyu numa frigideira ou plancha. 4. Não pressione o hambúrguer Um dos erros mais comuns é pressionar o hambúrguer durante a confeção. Ao fazê-lo, perde-se precisamente a suculência que torna o Wagyu tão especial. Coloque o hambúrguer na superfície quente e deixe-o cozinhar sem o pressionar. 5. O tempo de confeção ideal Para um hambúrguer Wagyu de 150 gramas, recomendamos: Mal passado a médio-mal passado: cerca de 2,5 a 3 minutos de cada lado Médio: cerca de 3 a 4 minutos de cada lado Graças ao elevado nível de marmoreio, o Wagyu mantém-se extremamente suculento mesmo quando servido no ponto médio. 6. Deixe a carne repousar Após a confeção, deixe o hambúrguer repousar durante 2 a 3 minutos. Este breve período permite que os sucos se redistribuam pela carne, tornando cada dentada ainda mais saborosa. 7. Escolha acompanhamentos que valorizem a carne No Wagyu, a estrela é sempre a carne. Por isso, recomendamos ingredientes simples que complementem o sabor sem o dominar: Queijo cheddar curado Cebola caramelizada Alface fresca Tomate Picles Um molho de hambúrguer suave Menos é mais. Hambúrguer Nobiyu™ Wagyu com foie gras e gema de ovo, adornado com um molho de vinho do Porto, proporcionando uma experiência gastronômica luxuosa. Porque é que o Nobiyu™ Wagyu é diferente Os hambúrgueres Nobiyu™ são produzidos exclusivamente com carne de Wagyu 100% pura, sem aditivos, conservantes ou enchimentos. Os nossos animais nascem e são criados no Alentejo, onde passam o primeiro ano de vida em pastagens naturais sob sobreiros e azinheiras. Posteriormente, seguem um programa de acabamento superior a 500 dias, incluindo uma alimentação cuidadosamente selecionada onde o vinho do Porto faz parte do processo. O resultado é um hambúrguer com um marmoreio excecional, uma textura extremamente tenra e um sabor verdadeiramente distinto. Resumo Descongelar lentamente Não adicionar gordura Cozinhar numa frigideira de ferro fundido ou plancha bem quente Não pressionar o hambúrguer Cozinhar no ponto médio-mal passado ou médio Deixar repousar alguns minutos Utilizar acompanhamentos simples Assim, poderá apreciar todo o sabor e a qualidade únicos do Wagyu. A Arte de Criar Wagyu. Nobiyu™