Boneless Blade Eye Steak
Nobiyu™ Signature Cut
A nossa Boneless Blade Eye Steak provém de Wagyu 100% puro-sangue criado no Alentejo. O elevado nível de marmoreio proporciona uma textura extremamente suculenta, amanteigada e cheia de profundidade. Um corte rico, intenso e elegante, ideal para uma experiência Wagyu verdadeiramente premium.
- Mise en place: Estabilize o corte à temperatura ambiente durante 30 a 40 minutos e seque a superfície com papel absorvente.
- Temperar: Aplique sal marinho grosso e pimenta preta moída na hora em toda a peça de forma uniforme.
- Selar: Numa frigideira pesada bem quente, sele o corte durante 2 a 3 minutos por cada face para criar uma crosta intensa.
- Cozedura: Adicione manteiga, alecrim e alho; regue a carne continuamente (técnica de 'arroser') até atingir o ponto mal passado.
- Repouso: Deixe a carne descansar num local morno entre 5 a 7 minutos para a redistribuição uniforme dos sucos.
- Empratamento: Corte fatias no sentido transversal à fibra e finalize com cristais de flor de sal.
Entrecôte –
O Clássico Ribeye Steak da Nobiyu™
Selecção Nobiyu™ Wagyu premium
O Ribeye Nobiyu™ é uma obra-mestra de marmoreio e sabor. Este corte premium da lombo anterior é reconhecido pela sua suculência intensa e textura sedosa. Perfeito para quem procura o mais alto padrão de experiência Wagyu: rico, profundo e de uma elegância sem precedentes.
- Mise en place: Estabilize o Ribeye à temperatura ambiente durante 40 minutos e assegure que a superfície está seca.
- Temperar: Aplique sal marinho grosso de forma equilibrada para realçar o marmoreio.
- Selar: Aqueça a frigideira até ao ponto de fumo e sele 2 minutos por face.
- Cozedura: Adicione manteiga, alho e tomilho fresco, regando a peça continuamente.
- Repouso: Deixe descansar num local morno entre 5 a 8 minutos.
- Empratamento: Fatie no sentido transversal à fibra e finalize com flor de sal.
Denver Steak da Nobiyu™
Corte de autor da seleção Nobiyu™ Wagyu
O nosso Denver Steak provém de Wagyu 100% puro-sangue criado no Alentejo. Um corte com marmoreio extremo e uma ternura surpreendente, extraído do quarto dianteiro do animal. Reconhecido pela sua textura suave e sabor intenso, o Denver Steak combina profundidade, suculência e o carácter único de Wagyu Nobiyu™.
- Mise en place: Estabilize o Denver Steak à temperatura ambiente durante 40 minutos e seque a superfície.
- Temperar: Aplique sal marinho grosso e pimenta preta de forma uniforme.
- Selar: Numa frigideira de ferro muito quente, sele durante 2 minutos por face.
- Cozedura: Adicione manteiga, tomilho e alho; regue continuamente até ao ponto médio-mal.
- Repouso: Deixe descansar num local temperado entre 5 a 7 minutos.
- Empratamento: Fatie transversalmente à fibra e finalize com flor de sal.
Pá Nobiyu™ Wagyu
Seleção Nobiyu™ Wagyu
A nossa Pá Nobiyu™ provém de gado Wagyu 100% puro-sangue criado nas paisagens do Alentejo. Este corte premium do quarto dianteiro revela um marmoreio de excelência e uma textura rica e suculenta. A fusão entre gorduras intramusculares delicadas e fibras estruturadas proporciona uma profundidade de sabor intensa, ideal para técnicas de alta temperatura.
- Mise en place: Estabilize a Pá à temperatura ambiente durante 30 a 40 minutos.
- Temperar: Aplique sal marinho grosso e pimenta preta moída antes da confeção.
- Selar: Utilize uma chapa bem quente para selar durante 2 minutos por face.
- Cozedura: Adicione manteiga, alho e tomilho, regando a peça continuamente.
- Repouso: Deixe descansar num local temperado entre 5 a 8 minutos.
- Empratamento: Corte fatias finas no sentido transversal à fibra e finalize com flor de sal.
Peito / Brisket Nobiyu™
Seleção Nobiyu™ Wagyu special
O nosso Brisket provém de Wagyu 100% puro-sangue criado no Alentejo. Um corte com marmoreio profundo e uma textura carnuda que se torna incrivelmente tenra com uma cozedura lenta. Rico, suculento e cheio de sabor, o Peito Wagyu Nobiyu™ é perfeito para quem valoriza a paciência na cozinha e um resultado final irresistível.
- Mise en place: Estabilize o Brisket à temperatura ambiente durante 1 hora.
- Temperar: Cubra generosamente com dry rub de sal, pimenta, páprika e alho.
- Selar: Sele rapidamente a camada de gordura numa chapa quente.
- Cozedura: Cozedura lenta a 110-120°C por 6 a 10 horas até fundir a gordura intramuscular.
- Repouso: Repouso de 1 a 2 horas envolvido em papel de carniceiro.
- Empratamento: Fatie no sentido transversal à fibra.
Osso Buco Nobiyu™
Seleção Nobiyu™ Wagyu special
O nosso Osso Buco provém de Wagyu 100% puro-sangue criado no Alentejo. Este corte da perna traseira, com osso central rico em medula, é a escolha definitiva para amantes de cozeduras lentas. O elevado marmoreio e o colagénio presente garantem um molho rico, aveludado e uma carne que se desfaz ao toque, oferecendo uma profundidade de sabor inigualável.
- Mise en place: Passe as fatias por farinha e prepare uma base de mirepoix.
- Temperar e Selar: Doure o Osso Buco numa panela pesada com azeite e reserve.
- Terminar cozedura: Deglaceie com vinho branco, adicione caldo e cozinhe a 150°C por 3 a 4 horas.
- Finalizar: Adicione gremolata de salsa, alho e limão.
- Repouso e Empratamento: Deixe assentar e sirva sobre risotto de açafrão.
T-Bone Nobiyu™ Wagyu
Seleção Nobiyu™ Wagyu signature
O nosso T-Bone provem de Wagyu 100% puro-sangue criado no Alentejo. Um corte icónico que combina dois dos músculos mais nobres: o contra-filé e o filé-mignon, separados por um osso em forma de 'T' que realça o seu sabor durante a confeção. Este corte apresenta um marmoreio excecional, resultando numa textura amanteigada e numa profundidade de sabor única.
- Mise en place: Estabilize o T-Bone à temperatura ambiente por 45 a 60 minutos e seque a peça.
- Temperar: Aplique sal marinho grosso generosamente em ambos os lados.
- Selar: Sele 3 a 4 minutos por face, incluindo a gordura lateral.
- Terminar cozedura: Adicione manteiga, alho e alecrim; use a técnica de 'arroser' até ao ponto mal passado.
- Repouso: Repouso obrigatório de 10 minutos.
- Empratamento: Fatie preservando o osso e finalize com flor de sal.
Nota: Disponível apenas por encomenda antecipada.
Lombo Nobiyu™ Wagyu
A joia da Nobiyu™ Wagyu Selection
O nosso Lombo Wagyu (Tenderloin) provém de gado puro-sangue criado nas pastagens do Alentejo. Este é o corte mais terno de todo o animal, caracterizado por um marmoreio delicado e uma textura incrivelmente sedosa que se derrete na boca. Uma experiência de sabor suave e sofisticada, reservada para os momentos mais exclusivos.
- Mise en place: Estabilize o lombo à temperatura ambiente por 30 minutos.
- Temperar: Utilize apenas flor de sal para preservar a delicadeza do corte.
- Selar: Sele rapidamente (1.5 a 2 minutos por face) em lume médio-alto até dourar.
- Cozedura: Adicione manteiga e alho, regando brevemente; servir mal passado.
- Repouso: Repouso de 5 minutos em local morno.
- Empratamento: Fatie em medalhões generosos.
Vazia Nobiyu™ Wagyu do Portugal
Corte Signature da Seleção Nobiyu™
Elevando o standard das cozinhas de autor de Lisboa ao Algarve, a nossa Vazia (Striploin) é o expoente máximo do Wagyu 100% puro-sangue criado no Alentejo. Este corte oferece uma consistência irrepreensível e um marmoreio profundo que se funde numa textura amanteigada, garantindo aos chefs uma suculência e profundidade de sabor inigualáveis em cada prato Nobiyu™.
- Mise en place: Estabilize a Vazia durante 45 minutos e seque a superfície com rigor.
- Temperar: Realize o tempero com sal marinho grosso.
- Selar: Sele primeiro a gordura lateral, seguida de 2 a 3 minutos por face.
- Terminar cozedura: Adicione manteiga pomada, alho e tomilho; use 'arroser' até ao ponto medium-rare.
- Repouso: Repouso obrigatório de 8 minutos em ambiente controlado.
- Empratamento: Corte transversal à fibra e finalize com flor de sal.
Alcatra Nobiyu™ Wagyu
Seleção Premium Nobiyu™
A nossa Alcatra Nobiyu™ é proveniente de gado Wagyu 100% puro-sangue criado nas pastagens do Alentejo. Este corte do quarto traseiro é célebre pela sua versatilidade e sabor equilibrado, apresentando um marmoreio fino que garante uma suculência superior. Com uma textura tenra e elegante, é a escolha ideal para chefs que procuram um corte técnico capaz de brilhar tanto em grelhados rápidos como em preparações precisas de alta gastronomia.
- Mise en place: Estabilize o corte à temperatura ambiente durante 30 a 40 minutos e seque a superfície com papel absorvente.
- Temperar: Aplique sal marinho grosso de forma equilibrada para potenciar as notas amanteigadas do Wagyu.
- Selar: Numa chapa ou frigideira bem quente, sele o corte durante 2 minutos por cada face para criar uma caramelização intensa.
- Cozedura: Adicione manteiga clarificada, alho e tomilho; regue a peça continuamente até atingir o ponto medium-rare.
- Repouso: Deixe a carne descansar durante 5 a 7 minutos para relaxamento total das fibras musculares.
- Empratamento: Corte fatias limpas contra a fibra e finalize com flor de sal das Salinas de Rio Maior ou Olhão.