Nobiyu™ - A Arte de Criar Wagyu
Boneless Blade Eye Steak
Seleção Signature
A Boneless Blade Eye Nobiyu™ é um corte do quarto dianteiro, proveniente de Wagyu 100% puro-sangue criado no Alentejo.
O seu marmoreio abundante proporciona uma textura particularmente suculenta e macia, com um sabor profundo e uma gordura que se funde delicadamente durante a confeção. É um corte intenso, ideal para preparação em peça e posterior fatiamento.
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Preparação recomendada
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Antes da confeção
Retire a carne do frigorífico cerca de 30 a 40 minutos antes e seque cuidadosamente a superfície com papel absorvente. -
Temperar
Tempere uniformemente com sal marinho grosso. Adicione pimenta preta apenas no final, para evitar que se queime durante a selagem. -
Selar
Aqueça bem uma frigideira de ferro fundido ou uma chapa pesada. Sele a peça durante cerca de 2 a 3 minutos por cada face, incluindo as laterais, até formar uma crosta uniforme. -
Terminar a confeção
Reduza ligeiramente o calor, adicione manteiga, alho e alecrim e regue continuamente a carne. Termine até atingir o ponto desejado, preferencialmente mal passado ou médio-mal. -
Repousar
Deixe repousar durante 5 a 7 minutos num local morno. -
Servir
Fatie finamente no sentido transversal à fibra e finalize com flor de sal.
O Ribeye Nobiyu™ é um dos cortes mais emblemáticos do Wagyu, proveniente da região anterior do lombo.
O marmoreio abundante confere-lhe uma suculência intensa, uma textura macia e um sabor profundo. Durante a confeção, a gordura intramuscular funde-se gradualmente, contribuindo para a riqueza e o equilíbrio característicos deste corte.
Ribeye Nobiyu™
Seleção Reserva
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Preparação recomendada
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Antes da confeção
Retire o Ribeye do frigorífico cerca de 30 a 40 minutos antes e seque cuidadosamente a superfície com papel absorvente. -
Temperar
Tempere uniformemente com sal marinho grosso. Adicione pimenta preta apenas no final, para evitar que se queime durante a selagem. -
Selar
Aqueça bem uma frigideira de ferro fundido ou uma chapa pesada. Sele o Ribeye durante cerca de 2 minutos por cada face e doure também a camada exterior de gordura. -
Terminar a confeção
Reduza ligeiramente o calor, adicione manteiga, alho e tomilho fresco e regue continuamente a carne até atingir o ponto desejado, preferencialmente mal passado ou médio-mal. -
Repousar
Deixe repousar durante 5 a 8 minutos num local morno. -
Servir
Fatie no sentido transversal à fibra e finalize com flor de sal.
Denver Steak Nobiyu™
Seleção Signature
O Denver Steak Nobiyu™ é um corte do quarto dianteiro, proveniente de Wagyu 100% puro-sangue criado no Alentejo.
Destaca-se pelo seu marmoreio abundante, textura macia e sabor intenso. Quando corretamente preparado, combina uma crosta bem caramelizada com um interior suculento, revelando o carácter profundo e equilibrado do Wagyu Nobiyu™.
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Preparação recomendada
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Antes da confeção
Retire o Denver Steak do frigorífico cerca de 30 a 40 minutos antes e seque cuidadosamente a superfície com papel absorvente. -
Temperar
Tempere uniformemente com sal marinho grosso. Adicione pimenta preta apenas no final, para evitar que se queime durante a selagem. -
Selar
Aqueça bem uma frigideira de ferro fundido ou uma chapa pesada. Sele o corte durante cerca de 2 minutos por cada face, até formar uma crosta uniforme. -
Terminar a confeção
Reduza ligeiramente o calor, adicione manteiga, alho e tomilho fresco e regue continuamente a carne até atingir o ponto desejado, preferencialmente médio-mal. -
Repousar
Deixe repousar durante 5 a 7 minutos num local morno. -
Servir
Fatie no sentido transversal à fibra e finalize com flor de sal.
Peito / Brisket Wagyu Nobiyu™
Seleção Premium
O Peito Wagyu Nobiyu™ é um corte proveniente de Wagyu 100% puro-sangue criado no Alentejo.
Apresenta uma estrutura firme, gordura intramuscular abundante e tecido conjuntivo que se transforma lentamente durante a confeção. Com tempo e baixa temperatura, torna-se particularmente tenro, suculento e intenso, sendo ideal para cozeduras prolongadas, fumo lento ou preparação no forno.
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Preparação recomendada
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Antes da confeção
Retire o Brisket do frigorífico cerca de 30 a 45 minutos antes e seque cuidadosamente a superfície com papel absorvente. -
Temperar
Cubra uniformemente com uma mistura de sal, pimenta preta, paprika e alho em pó. Deixe a camada de gordura voltada para cima durante a confeção. -
Cozedura lenta
Cozinhe em forno ou fumador, a uma temperatura constante entre 110 e 120 °C, durante aproximadamente 6 a 10 horas. O tempo dependerá da espessura da peça; estará pronto quando estiver muito tenro e oferecer pouca resistência ao ser perfurado. -
Envolver
Quando a superfície apresentar uma crosta bem formada, pode envolver a peça em papel de carniceiro para preservar a humidade durante a fase final da cozedura. -
Repousar
Depois de confecionado, mantenha o Brisket envolvido e deixe-o repousar durante 1 a 2 horas num local morno. -
Servir
Fatie no sentido transversal à fibra, imediatamente antes de servir.
Osso Buco Wagyu Nobiyu™
Seleção Premium
O nosso Osso Buco provém de gado Wagyu 100% puro-sangue, criado com total dedicação no Alentejo. Este corte da perna traseira, que inclui o icónico osso com medula, é a escolha suprema para entusiastas de slow-cooking. Graças ao elevado teor de colagénio e ao marmoreio rico, a textura transforma-se durante a cozedura numa carne amanteigada com um molho sedoso. O tecido conjuntivo funde-se por completo, resultando numa profundidade de sabor inigualável e numa suavidade que se desfaz a cada garfada. Um produto autêntico da Nobiyu™ para quem procura a perfeição gastronómica.
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Preparação recomendada
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Antes da confeção
Seque bem as fatias de Osso Buco e passe-as ligeiramente por farinha. Prepare uma base de cebola, cenoura e aipo finamente cortados. -
Temperar e selar
Tempere com sal e pimenta preta. Aqueça azeite numa panela pesada e doure as fatias de ambos os lados. Retire e reserve. -
Preparar a base
Na mesma panela, cozinhe lentamente a base de legumes até ficar macia. Deglaceie com vinho branco, raspando o fundo para incorporar os sabores da caramelização. -
Cozedura lenta
Volte a colocar o Osso Buco na panela, adicione caldo até cobrir parcialmente a carne e leve ao forno, tapado, a 150 °C durante 3 a 4 horas, até a carne estar muito tenra. -
Finalizar
Junte uma gremolata de salsa, alho e raspa de limão imediatamente antes de servir. -
Servir
Deixe repousar alguns minutos e sirva com risotto de açafrão, puré de batata ou polenta cremosa.
T-Bone Wagyu Nobiyu™
Seleção Reserva
O T-Bone Nobiyu™ provém de Wagyu 100% puro-sangue criado no Alentejo.
Este corte combina, na mesma peça, a vazia e o lombo, separados pelo característico osso em forma de T. A diferença de textura entre os dois músculos, aliada ao marmoreio do Wagyu, proporciona uma experiência rica, suculenta e equilibrada.
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Preparação recomendada
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Antes da confeção
Retire o T-Bone do frigorífico cerca de 45 a 60 minutos antes e seque cuidadosamente a superfície com papel absorvente. -
Temperar
Tempere uniformemente ambos os lados com sal marinho grosso. Adicione pimenta preta apenas no final. -
Selar
Aqueça bem uma frigideira de ferro fundido ou uma chapa pesada. Sele o T-Bone durante cerca de 3 a 4 minutos por cada face e doure também a camada lateral de gordura. -
Terminar a confeção
Reduza ligeiramente o calor, adicione manteiga, alho e alecrim e regue continuamente a carne. Como o lombo cozinha mais rapidamente do que a vazia, mantenha essa parte ligeiramente afastada da zona de calor mais intenso. -
Repousar
Deixe repousar durante cerca de 10 minutos num local morno. -
Servir
Separe primeiro a carne do osso, fatie a vazia e o lombo no sentido transversal à fibra e disponha novamente junto ao osso. Finalize com flor de sal.
Nota: Disponível apenas por encomenda antecipada.
Lombo Wagyu Nobiyu™
Seleção Reserva
O Lombo Wagyu Nobiyu™ provém de Wagyu 100% puro-sangue criado no Alentejo.
É o corte mais tenro do animal, com fibras muito delicadas, marmoreio subtil e um sabor mais suave do que outros cortes Wagyu. A sua textura macia torna-o especialmente indicado para medalhões e confeções rápidas, nas quais deve ser preservada a delicadeza natural da carne.
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Preparação recomendada
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Antes da confeção
Retire o lombo do frigorífico cerca de 30 minutos antes e seque cuidadosamente a superfície com papel absorvente. -
Temperar
Tempere com sal marinho fino ou flor de sal pouco antes da confeção. A pimenta preta pode ser adicionada no final. -
Selar
Aqueça bem uma frigideira de ferro fundido. Sele os medalhões durante cerca de 1,5 a 2 minutos por cada face, ajustando o tempo à espessura. -
Terminar a confeção
Reduza ligeiramente o calor, adicione manteiga e alho e regue brevemente a carne. O lombo deve ser servido preferencialmente mal passado ou médio-mal. -
Repousar
Deixe repousar durante cerca de 5 minutos num local morno. -
Servir
Sirva em medalhões inteiros ou fatiados, finalizando com flor de sal.
Vazia Wagyu Nobiyu™
Seleção Reserva
A Vazia Nobiyu™ provém de Wagyu 100% puro-sangue criado no Alentejo.
Este corte distingue-se pelo seu marmoreio abundante, textura firme mas macia e uma camada exterior de gordura que contribui para a suculência durante a confeção. O resultado é um sabor intenso e equilibrado, especialmente adequado para preparação em steak ou em peça inteira para posterior fatiamento.
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Preparação recomendada
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Antes da confeção
Retire a Vazia do frigorífico cerca de 40 a 45 minutos antes e seque cuidadosamente a superfície com papel absorvente. -
Temperar
Tempere uniformemente com sal marinho grosso. Adicione pimenta preta apenas no final. -
Selar
Comece por dourar a camada exterior de gordura numa frigideira de ferro fundido ou chapa bem quente. Em seguida, sele a peça durante cerca de 2 a 3 minutos por cada face. -
Terminar a confeção
Reduza ligeiramente o calor, adicione manteiga, alho e tomilho fresco e regue continuamente a carne até atingir o ponto desejado, preferencialmente médio-mal. -
Repousar
Deixe repousar durante cerca de 8 minutos num local morno. -
Servir
Fatie no sentido transversal à fibra e finalize com flor de sal.
Alcatra Wagyu Nobiyu™
Seleção Clássica
A Alcatra Nobiyu™ provém de Wagyu 100% puro-sangue criado no Alentejo.
É um corte versátil do quarto traseiro, com marmoreio fino, textura macia e sabor equilibrado. Adapta-se bem tanto a confeções rápidas em steak como à preparação em peça inteira, oferecendo um resultado suculento sem perder a estrutura característica da carne.
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Preparação recomendada
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Antes da confeção
Retire a Alcatra do frigorífico cerca de 30 a 40 minutos antes e seque cuidadosamente a superfície com papel absorvente. -
Temperar
Tempere uniformemente com sal marinho grosso. Adicione pimenta preta apenas no final. -
Selar
Aqueça bem uma chapa ou frigideira de ferro fundido. Sele o corte durante cerca de 2 minutos por cada face, até formar uma crosta uniforme. -
Terminar a confeção
Reduza ligeiramente o calor, adicione manteiga clarificada, alho e tomilho fresco e regue continuamente a carne até atingir o ponto desejado, preferencialmente médio-mal. -
Repousar
Deixe repousar durante 5 a 7 minutos num local morno. -
Servir
Corte em fatias no sentido transversal à fibra e finalize com flor de sal.
Picanha Wagyu Nobiyu™
Seleção Signature
A Picanha Nobiyu™ é extraída da ponta da alcatra e provém de Wagyu 100% puro-sangue criado no Alentejo.
Distingue-se pelo formato triangular e pela capa exterior de gordura, que contribui para a suculência e para a formação de uma crosta intensa durante a confeção. O marmoreio interno reforça a textura macia e o sabor profundo, tornando este corte especialmente adequado para chapa, Josper, brasa ou cozedura indireta.
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Preparação recomendada
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Antes da confeção
Retire a Picanha do frigorífico cerca de 30 a 40 minutos antes e seque cuidadosamente a superfície com papel absorvente. -
Preparar a gordura
Faça incisões superficiais em cruz na capa de gordura, sem atingir a carne. -
Temperar
Tempere uniformemente com sal marinho grosso. Adicione pimenta preta apenas no final ou pouco antes de servir. -
Render a gordura
Comece com a capa de gordura voltada para baixo, em calor médio, permitindo que a gordura funda gradualmente e que a superfície fique bem dourada. -
Terminar a confeção
Aumente depois a intensidade do calor para selar as restantes faces. Termine em calor indireto, no forno ou numa zona menos intensa da grelha, até atingir o ponto desejado, preferencialmente médio-mal. -
Repousar
Deixe repousar durante 8 a 10 minutos num local morno. -
Servir
Fatie no sentido transversal à fibra e finalize com flor de sal.
Maminha / Tri-Tip Wagyu Nobiyu™
Seleção Premium
A Maminha Nobiyu™ é um corte triangular da zona posterior da alcatra, proveniente de Wagyu 100% puro-sangue criado no Alentejo.
Apresenta marmoreio equilibrado, textura macia e fibras bem definidas. É um corte versátil, adequado tanto para preparação em peça inteira como para steaks, desde que seja corretamente fatiado no sentido transversal à fibra.
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Preparação recomendada
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Antes da confeção
Retire a Maminha do frigorífico cerca de 30 a 40 minutos antes e seque cuidadosamente a superfície com papel absorvente. -
Temperar
Tempere uniformemente com sal marinho grosso. Adicione pimenta preta apenas no final. -
Selar
Aqueça bem uma chapa ou frigideira de ferro fundido. Sele a peça durante cerca de 2 a 3 minutos por cada face, até formar uma crosta uniforme. -
Terminar a confeção
Reduza ligeiramente o calor, adicione manteiga, alho e tomilho fresco e regue continuamente a carne até atingir o ponto desejado, preferencialmente médio-mal. -
Repousar
Deixe repousar durante 5 a 8 minutos num local morno. -
Servir
Identifique o sentido das fibras antes de cortar. Fatie finamente no sentido transversal à fibra e finalize com flor de sal.
Rabaldilha Wagyu Nobiyu™
Seleção Premium
A Rabaldilha Nobiyu™ provém de Wagyu 100% puro-sangue criado no Alentejo.
Localizada na região lombar, apresenta marmoreio delicado, textura macia e um sabor equilibrado. A sua estrutura torna-a adequada para preparações rápidas em chapa ou frigideira e, quando a qualidade e a higiene da peça o permitem, também para carpaccio ou tártaro.
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Preparação recomendada
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Antes da confeção
Retire a Rabaldilha do frigorífico cerca de 30 minutos antes e seque cuidadosamente a superfície com papel absorvente. -
Temperar
Tempere uniformemente com sal marinho grosso. Adicione pimenta preta apenas no final. -
Selar
Aqueça bem uma chapa ou frigideira de ferro fundido. Sele a peça durante cerca de 1,5 a 2 minutos por cada face, até formar uma crosta uniforme. -
Terminar a confeção
Reduza ligeiramente o calor, adicione manteiga clarificada e alho e regue brevemente a carne até atingir o ponto desejado, preferencialmente mal passado ou médio-mal. -
Repousar
Deixe repousar durante cerca de 5 minutos num local morno. -
Servir
Fatie finamente no sentido transversal à fibra e finalize com flor de sal.
Pojadouro Wagyu Nobiyu™
Seleção Premium
O Pojadouro Nobiyu™ é um corte da zona da garupa, proveniente de Wagyu 100% puro-sangue criado no Alentejo.
Apresenta marmoreio equilibrado, textura suculenta e fibras bem definidas. É um corte versátil, adequado para confeções rápidas em chapa ou frigideira e para preparação em peça inteira, desde que seja fatiado corretamente no sentido transversal à fibra.
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Preparação recomendada
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Antes da confeção
Retire o Pojadouro do frigorífico cerca de 30 a 40 minutos antes e seque cuidadosamente a superfície com papel absorvente. -
Temperar
Tempere uniformemente com sal marinho grosso. Adicione pimenta preta apenas no final. -
Selar
Aqueça bem uma chapa pesada ou frigideira de ferro fundido. Sele a peça durante cerca de 2 a 3 minutos por cada face, até formar uma crosta uniforme. -
Terminar a confeção
Reduza ligeiramente o calor, adicione manteiga clarificada, alho e tomilho fresco e regue continuamente a carne até atingir o ponto desejado, preferencialmente médio-mal. -
Repousar
Deixe repousar durante 6 a 8 minutos num local morno. -
Servir
Fatie finamente no sentido transversal à fibra e finalize com flor de sal.
Entrecosto Wagyu Nobiyu™
Seleção Clássica
O Entrecosto Nobiyu™ provém de Wagyu 100% puro-sangue criado no Alentejo.
Localizado na região torácica, apresenta gordura intramuscular abundante, tecido conjuntivo e um sabor intenso. Estas características tornam-no especialmente indicado para cozeduras lentas, fumo prolongado ou grelha indireta, permitindo que a gordura e o colagénio se transformem gradualmente e deixem a carne tenra e suculenta.
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Preparação recomendada
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Antes da confeção
Retire o Entrecosto do frigorífico cerca de 30 a 45 minutos antes e seque cuidadosamente a superfície com papel absorvente. -
Temperar
Tempere com sal marinho grosso ou com uma mistura subtil de sal, pimenta preta, paprika e alho em pó. -
Cozedura lenta
Cozinhe em forno, fumador ou grelha indireta a cerca de 110–120 °C, até a carne estar tenra e se separar facilmente junto ao osso. -
Finalizar
Para criar uma crosta mais intensa, termine durante alguns minutos em calor direto, controlando cuidadosamente as chamas devido ao elevado teor de gordura. -
Repousar
Deixe repousar durante cerca de 15 minutos, ligeiramente envolvido em papel de carniceiro ou folha de alumínio. -
Servir
Corte entre os ossos e sirva imediatamente.
Fraldinha Wagyu Nobiyu™
Seleção Clássica
A Fraldinha Nobiyu™ é um corte da região do vazio, proveniente de Wagyu 100% puro-sangue criado no Alentejo.
Distingue-se pelas fibras longas, sabor intenso e marmoreio abundante, que contribui para a sua suculência durante a confeção. É especialmente adequada para grelha, chapa ou preparação em tiras, desde que seja fatiada corretamente no sentido transversal à fibra.
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Preparação recomendada
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Antes da confeção
Retire a Fraldinha do frigorífico cerca de 30 a 40 minutos antes e seque cuidadosamente a superfície com papel absorvente. -
Temperar
Tempere uniformemente com sal marinho grosso. Adicione pimenta preta apenas no final. -
Selar
Aqueça bem uma grelha, chapa ou frigideira de ferro fundido. Sele a peça durante cerca de 2 a 3 minutos por cada face, até formar uma crosta uniforme. -
Terminar a confeção
Reduza ligeiramente a intensidade do calor e termine até atingir o ponto desejado, preferencialmente médio-mal. -
Repousar
Deixe repousar durante 6 a 8 minutos num local morno. -
Servir
Fatie finamente no sentido transversal à fibra e sirva de imediato.