Question 1

O que é o Nobiyu™ Wagyu?

Accepted Answer

A Nobiyu™ produz Wagyu 100% puro sangue no Alentejo, em Portugal.Trabalhamos deliberadamente em pequena escala. Os animais crescem lentamente, passam por um longo período de acabamento e cada carcaça é avaliada individualmente quanto ao seu grau de marmoreio após o abate.Com base nessa avaliação objetiva, classificamos cada carcaça integralmente como Bronze, Silver ou Gold.

Question 2

O Nobiyu™ é realmente Wagyu 100% puro sangue?

Accepted Answer

Sim.100% puro sangue significa que toda a ascendência genética do animal é Wagyu. Não se trata, portanto, de um cruzamento de Wagyu com Angus ou qualquer outra raça bovina.Os animais são registados individualmente e a sua origem genética é rastreável.

Question 3

Onde é produzido o Nobiyu™ Wagyu?

Accepted Answer

Os nossos bovinos Wagyu são criados no Alentejo, em Portugal.A paisagem caracteriza-se pelo montado: extensas áreas de sobreiros e azinheiras, pastagens e um clima mediterrânico quente e seco.Este ambiente constitui uma parte importante da nossa forma de produzir.

Question 4

Porque é que a Nobiyu™ produz apenas quantidades limitadas?

Accepted Answer

Porque consideramos a qualidade mais importante do que o volume.O Wagyu precisa de tempo para se desenvolver. Por isso, não produzimos segundo um modelo industrial em que os animais são abatidos continuamente apenas para manter um stock permanente.Quando a carne de uma carcaça está praticamente vendida, avançamos para o animal seguinte.Por essa razão, nem todos os cortes e categorias de qualidade estão permanentemente disponíveis.

Question 5

Que cortes de Wagyu fornece a Nobiyu™?

Accepted Answer

Dependendo da carcaça e do stock disponível, fornecemos, entre outros, Ribeye, Vazia, Picanha, Maminha, Denver, Short Ribs, Brisket e vários cortes menos conhecidos.Como trabalhamos a carcaça inteira e a nossa produção é limitada, a disponibilidade varia constantemente.Os clientes profissionais podem sempre solicitar-nos informação sobre a disponibilidade atual.

Question 6

O que significam Bronze, Silver e Gold?

Accepted Answer

Bronze, Silver e Gold são as três categorias de qualidade utilizadas pela Nobiyu™ para indicar o nível de marmoreio de cada carcaça.Após o abate, o Ribeye é analisado objetivamente através de tecnologia digital de imagem. Com base na percentagem medida de gordura intramuscular, a carcaça inteira é classificada.Bronze: DMp 29%–34,99% — aproximadamente comparável a BMS 4–5Silver: DMp 35%–41,99% — aproximadamente comparável a BMS 6–7Gold: DMp 42% ou superior — aproximadamente comparável a BMS 8+

Question 7

O que é o DMp?

Accepted Answer

DMp significa Digital Marbling percentage.Durante a análise, é medida digitalmente a percentagem da superfície avaliada do Ribeye constituída por gordura intramuscular: o marmoreio característico do Wagyu.Uma percentagem DMp mais elevada significa, portanto, um nível de marmoreio mais elevado.

Question 8

O que é o BMS no Wagyu?

Accepted Answer

BMS significa Beef Marbling Standard.É uma escala utilizada para descrever o grau de marmoreio da carne bovina. BMS e DMp não são a mesma coisa.O BMS é uma pontuação de marmoreio. O DMp é uma percentagem medida digitalmente.Indicamos equivalências aproximadas de BMS para proporcionar aos chefs e clientes uma referência conhecida, mas a classificação Nobiyu™ baseia-se na medição objetiva do DMp.

Question 9

Cada corte é classificado separadamente?

Accepted Answer

Não.Classificamos a carcaça inteira.Se um animal for, por exemplo, classificado como Silver, então o Ribeye, a Picanha, o Denver, a Vazia e todos os restantes cortes desse mesmo animal pertencem à categoria Silver.Não selecionamos apenas os bifes mais marmoreados para lhes atribuir posteriormente uma categoria superior.Um animal. Uma avaliação. Uma classificação.

Question 10

Gold é sempre melhor do que Silver ou Bronze?

Accepted Answer

Não necessariamente para todas as utilizações.Gold apresenta o nível de marmoreio mais elevado e proporciona a experiência Wagyu mais rica e intensa.Silver oferece um forte equilíbrio entre marmoreio, estrutura da carne e sabor.Bronze apresenta menos gordura intramuscular e, por isso, geralmente um pouco mais de textura e uma estrutura de carne mais pronunciada.A categoria mais adequada depende do corte, do prato, do tamanho da porção e do resultado pretendido.

Question 11

O que é marmoreio?

Accepted Answer

Marmoreio é a gordura intramuscular que se distribui pelo tecido muscular sob a forma de finas linhas brancas.No Wagyu, esta gordura pode desenvolver-se de forma muito mais intensa do que na carne bovina convencional.A quantidade e a distribuição desse marmoreio têm uma influência importante na maciez, suculência, sabor e sensação na boca.

Question 12

Mais marmoreio significa sempre melhor qualidade?

Accepted Answer

Não automaticamente.Um Ribeye Gold com marmoreio muito intenso pode ser excecionalmente rico e intenso, mas para um steak maior, determinadas preparações na grelha ou pratos em que se pretende maior estrutura de carne, Bronze ou Silver podem ser opções mais interessantes.O marmoreio é um fator de qualidade importante, mas não é o único.

Question 13

Porque é que os bovinos Nobiyu™ Wagyu recebem bolota?

Accepted Answer

Bolota é o fruto do sobreiro e da azinheira.O montado alentejano é naturalmente rico em árvores produtoras de bolota. Utilizamos bolota durante o período de acabamento como parte do programa alimentar dos nossos Wagyu.Desta forma, ligamos a genética Wagyu japonesa a um produto e a uma paisagem profundamente enraizados no Alentejo.

Question 14

Os animais recebem realmente bolotas?

Accepted Answer

Sim.Bolota não é um aroma nem uma designação de marketing.Trata-se efetivamente de bolotas que fazem parte do programa de acabamento.

Question 15

Porque é que o Nobiyu™ Wagyu recebe Vinho do Porto Tawny?

Accepted Answer

Durante a fase final do acabamento, os nossos Wagyu recebem também uma quantidade limitada de Vinho do Porto Tawny.Desta forma, combinamos dois elementos marcadamente portugueses — bolota e Vinho do Porto — com Wagyu 100% puro sangue.O objetivo não é fazer com que a carne saiba literalmente a Vinho do Porto. Faz parte de um conceito mais amplo de alimentação e acabamento através do qual damos ao Nobiyu™ uma identidade portuguesa própria.

Question 16

Sente-se o sabor do Vinho do Porto na carne?

Accepted Answer

Não como se a carne tivesse sido marinada em Vinho do Porto.Os animais recebem o Vinho do Porto durante o acabamento; este não é adicionado posteriormente à carne.O objetivo não é criar um sabor direto a Vinho do Porto, mas integrá-lo no programa alimentar e na identidade portuguesa da Nobiyu™.

Question 17

Quanto Vinho do Porto recebe um bovino Wagyu?

Accepted Answer

Durante o acabamento com Vinho do Porto, cada animal recebe aproximadamente dois pequenos copos de Tawny por dia.A duração exata desta fase pode variar entre ciclos de produção.

Question 18

O álcool do Vinho do Porto é prejudicial para o animal?

Accepted Answer

A quantidade é limitada e administrada no contexto do programa alimentar global.Não se trata de fornecer grandes quantidades de álcool, mas de um componente controlado da fase de acabamento.

Question 19

Fica álcool na carne?

Accepted Answer

Não. A carne não é injetada nem marinada em Vinho do Porto.O Vinho do Porto é consumido pelo animal durante o acabamento e faz parte do seu metabolismo normal.

Question 20

A combinação de bolota e Vinho do Porto Tawny é habitual na produção de Wagyu?

Accepted Answer

Não.Produtores de Wagyu em diferentes partes do mundo desenvolvem os seus próprios programas alimentares e de acabamento com base nas condições locais e nas matérias-primas disponíveis.A combinação de Wagyu, bolota do Alentejo e Vinho do Porto Tawny é precisamente um dos elementos distintivos da Nobiyu™.

Question 21

Porque é que a bolota combina com Wagyu criado no Alentejo?

Accepted Answer

Porque a bolota está intimamente ligada ao montado.Em vez de tentarmos copiar literalmente um modelo de produção japonês, utilizamos genética Wagyu 100% dentro do nosso próprio contexto português.O Alentejo, as árvores, o clima, o longo acabamento e as nossas escolhas alimentares formam, em conjunto, o caráter da Nobiyu™.

Question 22

Com que idade são abatidos os animais?

Accepted Answer

Os nossos bovinos Wagyu são criados durante um período significativamente mais longo do que bovinos de produção convencional.O nosso objetivo é uma idade de abate de aproximadamente 30 meses ou superior.Esse tempo adicional é importante porque o desenvolvimento da gordura intramuscular no Wagyu ocorre lentamente.

Question 23

Quanto tempo dura o acabamento?

Accepted Answer

O período total de acabamento na Nobiyu™ dura mais de 500 dias.Acreditamos que o tempo é uma parte essencial do produto.Por isso utilizamos também a expressão:O tempo é um ingrediente.

Question 24

A Nobiyu™ possui certificação Welfair®?

Accepted Answer

Sim.A exploração onde os nossos bovinos Wagyu são criados possui certificação Welfair®.Para nós, o bem-estar animal é inseparável de uma forma de produção tranquila e prolongada.

Question 25

A Nobiyu™ fornece restaurantes?

Accepted Answer

Sim.Restaurantes, hotéis e outras cozinhas profissionais constituem o principal mercado da Nobiyu™.Fornecemos diferentes cortes, peças inteiras, steaks e hambúrgueres Wagyu, dependendo do stock disponível.

Question 26

A Nobiyu™ entrega em todo o território português?

Accepted Answer

Fazemos entregas através de logística profissional de congelados em Portugal continental, incluindo Lisboa, Porto e Algarve.A carne permanece durante o transporte numa cadeia de frio profissional a aproximadamente −18 °C.

Question 27

Porque é que o Nobiyu™ Wagyu é ultracongelado?

Accepted Answer

Porque somos um pequeno produtor que fornece restaurantes em todo o território continental português.Depois de processada, a carne é embalada a vácuo e congelada o mais rapidamente possível. Desta forma conseguimos manter a qualidade estável e transportar a carne com segurança através de toda a cadeia de frio.Wagyu corretamente congelado e corretamente descongelado mantém muito bem a sua qualidade.

Question 28

Como deve ser descongelado o Wagyu?

Accepted Answer

Descongele a carne lentamente e de forma controlada no frigorífico, de preferência ainda dentro da embalagem a vácuo.Evite descongelar rapidamente à temperatura ambiente ou em água quente.Uma descongelação lenta ajuda a limitar a perda de líquidos e a preservar a textura da carne.

Question 29

A Nobiyu™ pode fornecer Wagyu fresco?

Accepted Answer

A nossa distribuição normal baseia-se em carne embalada a vácuo e ultracongelada.Este sistema proporciona-nos o melhor controlo possível sobre segurança alimentar, stock e logística em todo o Portugal continental.

Question 30

Um restaurante pode comprar uma carcaça inteira ou meia carcaça?

Accepted Answer

Sim, mediante acordo.Para clientes profissionais com capacidade para trabalhar diferentes partes do animal, uma carcaça inteira ou meia carcaça pode ser uma forma interessante de obter acesso a uma gama mais ampla de cortes Wagyu.Como cada animal só recebe a classificação definitiva Bronze, Silver ou Gold após o abate, as condições relativas à qualidade e disponibilidade devem ser claramente acordadas previamente.

Question 31

Posso reservar um corte específico Bronze, Silver ou Gold?

Accepted Answer

Apenas quando esse corte está efetivamente disponível ou quando conseguimos prever que poderá estar disponível numa carcaça seguinte.Como a classificação só é determinada após o abate, nunca podemos garantir antecipadamente que o próximo animal será Bronze, Silver ou Gold.

Question 32

Os hambúrgueres Nobiyu™ são realmente 100% Wagyu?

Accepted Answer

Sim.Os nossos hambúrgueres são produzidos com 100% carne de bovino Wagyu. Não adicionamos carne bovina convencional.São embalados a vácuo, dois a dois, e fornecidos congelados.

Question 33

Os particulares podem comprar Nobiyu™ Wagyu?

Accepted Answer

Sim, mas apenas de forma limitada.A maior parte da nossa produção destina-se a clientes profissionais e, por isso, o stock disponível para particulares é reduzido e variável.As encomendas particulares dependem dos cortes disponíveis em cada momento.

Question 34

Porque é que o Wagyu é mais caro do que carne bovina convencional?

Accepted Answer

O Wagyu exige significativamente mais tempo e recursos.Os animais são criados durante mais tempo, seguem um programa prolongado de alimentação e acabamento e a produção anual é limitada.A isso somam-se genética, registo, bem-estar animal, processamento, análise individual do marmoreio, embalagem a vácuo, armazenamento ultracongelado e logística profissional em cadeia de frio.O preço reflete, portanto, não apenas o marmoreio, mas todo o processo de produção.

Question 35

Qual é a diferença entre Fullblood Wagyu e Wagyu Cross?

Accepted Answer

No Wagyu puro sangue, toda a ascendência genética é Wagyu.Wagyu Cross é um cruzamento em que um dos progenitores, ou gerações anteriores, inclui genética de outra raça bovina.Ambos podem produzir carne de boa qualidade, mas geneticamente são produtos diferentes.A Nobiyu™ produz Wagyu 100% puro sangue.

Question 36

Nobiyu™ é o mesmo que Wagyu japonês A5?

Accepted Answer

Não.A5 faz parte do sistema japonês de classificação de carcaças e não deve ser aplicado automaticamente ao Wagyu produzido fora do Japão.Por isso, não utilizamos a designação japonesa A5 para Nobiyu™.Em vez disso, medimos objetivamente o marmoreio e classificamos as nossas carcaças como Bronze, Silver ou Gold.Desta forma indicamos exatamente aquilo que foi efetivamente medido.

Question 37

Porque utiliza a Nobiyu™ a sua própria classificação Bronze, Silver e Gold?

Accepted Answer

Porque pretendíamos criar um sistema simples e transparente através do qual chefs e clientes possam compreender rapidamente o nível de marmoreio que estão a comprar.Os nomes são simples, mas a classificação não é arbitrária.Cada categoria está associada a um intervalo DMp objetivamente medido.Bronze: 29%–34,99%Silver: 35%–41,99%Gold: 42% ou superior

Question 38

Posso visitar a Nobiyu™?

Accepted Answer

Clientes profissionais e chefs podem visitar a exploração mediante marcação prévia.Consideramos importante que os clientes que trabalham intensivamente com o nosso produto possam também ver onde e como os animais são criados.

Question 39

Como posso receber preços e informação sobre disponibilidade atual?

Accepted Answer

Entre diretamente em contacto connosco.Dispomos de uma tabela de preços específica para clientes profissionais. Como trabalhamos com produção limitada e carcaças completas, confirmamos sempre separadamente a disponibilidade atual.

Perguntas Frequentes sobre Wagyu Portugal

Perguntas Frequentes (FAQ)